Restauración
Seguimiento y validación de menús para restauración colectiva y colectividades.
Asesoramiento en restauración:
Realización de la oferta gastronómica (carta de cafetería, carta restaurante, menús diarios, menús eventos, menú infantil, postres…).
Elaboración de platos, menús para patologías como intolerancias, alergias, controlados y óptimos para estos colectivos.
Planificación de platos y menús para diferentes etapas de edad.
Elaboración de Fichas Técnicas de elaboración o producción, Hojas de costes y escandallos de todos los platos.
Elección de proveedores (Búsqueda de materia prima acorde a una buena relación calidad-precio).
Realización de hojas de pedido (artículo-proveedor) para facilitar las compras.
Selección de personal de cocina.
Elaboración de planning de trabajo de cocina y sala (optimización de personal y tiempos).